“動(dòng)線”簡而言之就是餐廳設(shè)計(jì)空間里顧客、服務(wù)員、食品與器物的流動(dòng)方向和移動(dòng)軌跡，也是將整個(gè)餐飲空間連接起來的路線。

合理的動(dòng)態(tài)線路設(shè)計(jì)不僅有助于在飯店?duì)I造氣氛，而且能有效的分離和提高服務(wù)的效率和質(zhì)量。

餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)的好壞，更影響著顧客的用餐體驗(yàn)。那么，一家餐廳該如何設(shè)計(jì)動(dòng)線？

通俗點(diǎn)講，動(dòng)線可以分為兩種類型：移動(dòng)線是客戶和服務(wù)的其他員工動(dòng)線。

動(dòng)線以直線為佳

顧客動(dòng)線是采取步行梯從電梯或步行的客人到達(dá)食堂，并從主入口進(jìn)入直接通過就餐客人的渠道獲得該行的所在地。因?yàn)槠瘘c(diǎn)和終點(diǎn)都在餐廳的正門，所以基本要求是從大門到座位的通道暢通無阻。

餐廳內(nèi)部的動(dòng)線以直線為佳，好的餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)，可以使消費(fèi)者迅速理解整個(gè)餐廳布局的邏輯，讓顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入的過程能流暢而有序地行動(dòng)，避免瞎找亂撞，更加方便地使用空間。

因此，一般來說，餐廳的顧客應(yīng)該使用直線，避免因繞道而造成的混亂，這樣顧客就可以迅速確定自己的位置。一般餐廳和食品店更多會(huì)使用直線客流線，并用長方形的貨架或者桌子來限制通道，與之對(duì)應(yīng)的是自由客流線，沒有過多限制，多見于超市、服裝店。

服務(wù)動(dòng)線

服務(wù)流線：服務(wù)員將菜肴從廚房備餐間端出通過服務(wù)通道傳送菜到每個(gè)餐座，然后將賓客就餐餐具送到洗碗間線路，起點(diǎn)是備餐廳出口，終點(diǎn)是洗碗間入口。服務(wù)動(dòng)線不僅僅是在前廳為客戶提供服務(wù)，還需要考慮后廚的工作臺(tái)、出菜口、洗碗間、收銀臺(tái)的位置，設(shè)置合理，可以讓空間最大化的利用，這都會(huì)影響餐廳的營業(yè)額。

結(jié)語服務(wù)動(dòng)線應(yīng)以高效為第一原則，方便服務(wù)員隨時(shí)為顧客提供服務(wù)，還可以節(jié)約時(shí)間、提高顧客的滿意度。

其實(shí)，每個(gè)餐廳都有自己的特點(diǎn)，不能直接照搬別人的動(dòng)線設(shè)計(jì)方案。餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常復(fù)雜的學(xué)問，它既要考慮餐廳的定位、人均消費(fèi)、菜系，又要考慮不同客人的需求，比如用餐量和習(xí)慣特點(diǎn)，再考慮餐位的數(shù)量、餐桌椅的尺寸、形狀、流線等。

燦源設(shè)計(jì)致力于餐設(shè)計(jì)飲裝修，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同的餐廳特性，設(shè)計(jì)出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動(dòng)線，已成為上千家優(yōu)質(zhì)餐廳的選擇。